Isabel 的美食廚房

Tags: 墨西哥, 起司, 熱狗, 牛肉, Cheddar, Chili, Chili Con Carne

墨西哥肉醬(Chili Con Carne, 或通常簡稱 Chili)是一種西班牙風的燉肉/燉湯, 食譜變化很多, 但大多數包括: 切成小塊的牛肉(或絞牛肉), 各種墨西哥乾辣椒, 各色香料包括洋蔥, 大蒜, 孜然(cumin), 牛至或奧勒岡草(oregano), 和蕃茄, 長時間慢火燉煮而成. 有些食譜還加一些其他的蔬菜, 例如: 豆子, 玉米, 青椒等, 雖然正統從德州起源的Chili是只有牛肉, 辣椒, 香料, 不加豆子或其他東西的(所以西班牙文Chili Con Carne的原意是Chili with meat, 也就是辣椒佐牛肉). Chili Con Carne其他中文也有翻譯成香辣肉酱, 辣味肉豆, 墨西哥辣味牛肉等.

墨西哥肉醬起司熱狗堡(Chili Cheese Dog)是美國常見速食, 一般有賣熱狗的速食店, 或是運動賽事場地等地方都可見其蹤影. 一般熱狗配料(topping)的墨西哥肉醬是上述的燉肉的簡化版本: 除了食材和烹煮時間簡短外, 湯汁收得更乾, 且加入一些一般熱狗的佐料像是蕃茄醬和黃芥末, 所以與熱狗更對味.

自己動手做的墨西哥肉醬起司熱狗堡, 可以用純牛肉的熱狗, 肉醬部份則可以用瘦的絞牛肉, 所以更美味也更健康. 這個食譜靈感來自美國電視名廚Tyler Florence的版本, 我自己再延伸改良而成. 我覺得Tyler的食譜蕃茄醬太多, 太甜, 而原本的墨西哥肉醬香料的風味不夠, 所以我的版本融合少量蕃茄醬, 罐頭蕃茄糊, 及較多的香料. 我在熱狗烹調部份也與Tyler有一些不同: 我喜歡先將熱狗和一些辛香料用水一起燙過, 再烤或煎, 如此熱狗融合辛香料的香味, 而且內濕潤軟嫩, 外皮彈牙.

食譜來源: 參考Tyler Florence(Tyler's Ultimate: Chili Dog), Isabel延伸改良版
準備時間: 10 分鐘
煮時間:  20 分鐘
全部份量: 兩人份
一人份:  兩個熱狗堡

墨西哥肉醬材料:
一磅(約450克, 半公斤少一點, 或是一斤少一點)
一個中型(約棒球大小)白或黃洋蔥, 切碎
兩大瓣大蒜, 切碎
一大匙黃芥末(yellow mustard)
半杯蕃茄醬
半杯罐頭蕃茄糊(crushed tomatoes 或是 pureed tomatoes, 原味的)
兩小匙半市售墨西哥辣椒粉(Chili Powder, 一般含有辣椒(chili), 孜然(cumin), 牛至或奧勒岡草(oregano), 大蒜(garlic)等)
鹽適量調味

墨西哥肉醬作法:
1.鍋中中大火熱一大匙奶油和一大匙任何植物油(奶油取其香味, 混合植物油減少奶油用量較健康且使奶油較不易燒焦).
2.洋蔥加入鍋中炒香, 至軟化, 泛微黃.
3.加入大蒜, 炒兩分鐘.
4.加入絞牛肉拌炒, 一面用鍋鏟或木湯匙把牛肉搗碎, 炒到快全熟(如果牛肉和洋蔥出汁, 沒關係, 下一步驟加醬料就會濃稠起來).
5.加入黃芥末, 蕃茄醬, 蕃茄糊, 墨西哥辣椒粉, 攪拌均勻, 小火煮至醬汁濃稠, 稍微收乾.
6.試味道, 加鹽調整鹹度(注意: 有些墨西哥辣椒粉裡有含鹽, 那麼再自己加的鹽量就要減少, 才不會太鹹).

熱狗堡材料:
市售喜愛品牌的牛肉熱狗, 四條
市售喜愛品牌的熱狗麵包, 四個
兩大瓣大蒜, 刀背拍裂
任何種類洋蔥, 切薄片, 一小把
墨西哥辣醬(Tabasco Sauce), 少許

熱狗堡作法:
1. 鍋中加入足夠淹過熱狗的水. 水加入一點鹽, 大蒜, 洋蔥, 少許墨西哥辣醬, 開大火直至沸騰.
2. 熄火. 鍋離火, 加入熱狗, 蓋上鍋蓋, 悶6到8分鐘.
3. 熱狗撈起瀝乾. 鍋中的水倒掉. 原鍋擦乾, 倒入一點油, 熱狗煎兩三分鐘, 直到表面有點金黃且香味出來(熱狗不用煎的話, 火烤也可以).
4. 熱狗麵包內面(夾熱狗面)塗一點點奶油, 放入烤箱烤一下(此步驟可省).
5. 每個熱狗麵包夾入熱狗.

組合墨西哥肉醬起司熱狗堡:
材料:
巧達起司(cheddar cheese, 建議用: sharp cheddar cheese), 刨成細絲, 1/4杯左右

作法:
每個熱狗堡上堆滿肉醬(上述的肉醬食譜足夠作四, 五個熱狗堡). 趁肉醬還熱, 每一個熱狗堡上灑上約一大匙起司(肉醬的餘熱應足以稍微融化起司).

*圖中的配菜是新鮮生菜沙拉, 和美式洋竽沙拉.
*一杯 240 ml, 一大匙 15 ml, 一小匙 5 ml.