Isabel 的美食廚房

以下食譜來源: Isabel

法式蘑菇高湯
準備：5分鐘 煮：55分鐘
產量：3杯 （1.5 品脫 或 750 ml）的高湯

材料：
4 1/2杯 (1125 ml) 水
月桂葉 1 片
約 1 / 4茶匙 乾糙百里香（或者，二小枝新鮮百里香)

Mirepoix（約 1/2杯(125 ml) 切碎的洋蔥，1/2杯(125 ml) 切碎的西芹，1/2杯(125 ml) 切碎的胡蘿蔔）
新鮮香菇莖(或是其他棕色菇類像是crimini蘑菇)，切成2 cm塊狀，約1杯

作法：
一大匙奶油中高溫爆香Mirepoix，直到變軟，輕輕焦黃。
添加蘑菇莖，混合，炒3分鐘。
用一點水或白葡萄酒鬆脫刮起鍋底焦黃部份。
鍋離火。新增4 1 / 2杯冷水。
加入月桂葉，乾糙百里香（或者，二小枝新鮮百里香，月桂葉綁一束）。
煮沸，降低到微微沸騰。繼續煮 45分鐘。偶爾攪拌。
細篩過濾。放涼。

法式蘑菇高湯用來作: 以下的法式蘑菇醬汁，蘑菇巧達湯(chowder)，義式燉飯等

法式蘑菇醬汁
煮：10-15分鐘

材料：
2杯法式蘑菇高湯
2盎司棕色麵粉糊，或1湯匙玉米或太白粉和1湯匙冷水混合，作增稠劑

作法：
攪拌並結合高湯與增稠劑。文火煮10-15分鐘，直到想要的濃度。混入炒蘑菇作為肉類或雞肉的佐醬。

法式蘑菇醬汁用來作:

迷迭香煎雞腿排佐法式蘑菇醬