Isabel 的美食廚房

Tags: 甜點, 法國, 萊姆, 烘焙, 蛋, 蛋白, 柑橘類. 

舒馥蕾是經典的法式烘焙品, 口味多變鹹甜都有.鹹的包括龍蝦, 起士, 菠菜, 雞肉等. 甜的例如, 巧克力, 橘子, 椰子. 甚至甜鹹交錯, 像是丹麥藍起士佐無花果蜂蜜醬.  

今天介紹的Key萊姆口味靈感來自美國佛羅里達Key West 的Key 萊姆派. Key 萊姆 和一般的萊姆不同: Key萊姆大約比乒乓球小一點. 萊姆約檸檬大小, 味道介於Key 萊姆和檸檬之間.

食譜來源: Isabel

準備時間: 45分鐘

烘焙時間: 14 分鐘

四人份

一人份約8盎司(240 ml 或 一杯)

材料:

1∕4 杯糖, 及約l~2大匙作烤杯防黏用

一大匙融化奶油, 作烤杯防黏用

1/3 杯 中筋麵粉

l 杯低脂牛奶(2% 脂肪)

4個大顆室溫的蛋, 蛋白蛋黃分開至2個大碗

一小匙塔塔粉(cream of tartar)

1∕4 小匙鹽

5個Key 萊姆的皮屑(約2大匙)

4個Key 萊姆的汁(約3 大匙)

3大匙糖粉

作法:

烤箱預熱至 425 度 F (約220度 C)

1. 每一烤杯內完全塗一層薄薄的融化奶油,接著毎一烤杯內均勻塔灑上一層糖.把所有烤杯放入冰箱備用.(此一步驟是為防止烘烤過程麵糊沾黏烤杯的內邊而無法膨脹.)

2. 冷的牛奶倒入鍋中. 麵粉加入冷的牛奶攪拌均勻. 中火加熱,不時攪拌, 至濃綢(像美乃滋濃度), 息火.

3. 準備2的同時, 將1∕4 杯糖加入蛋黃, 打至淡黃色.

4. 將2分3次加入3. 每一次加的時候攪拌均勻再加下一部份.

5. 4 用保鮮模蓋上(模要接觸麵糊:如此可防麵糊表面結一層皮.) 放涼至室溫左右.

(在等4 冷卻的同時, 操作 6和 7.)

6. 將糖粉, 萊姆皮屑和汁攪勻. 備用.

7. 塔塔粉和鹽加入蛋白. 蛋白打至硬性發泡.

8. 6 加入5 攪勻.

9. 7 用橡皮刮刀分三次輕輕拌入 8 至完全拌勻.

10. 將 9 等分用大湯杓舀入 4 個 8 盎司烤杯或6 個 6盎司烤杯.

11. 烤杯送入烤箱烤約 14 分鐘. 或是烤杯用保鮮膜蓋好放冰箱放最多一天再同溫度/時間烤 (效果比較差). 烤好後馬上上桌(幾分鐘後會開始塌陷).

*也可用6盎司(180 ml) 的烤杯, 則一人份 約 5.5 盎司(180 ml), 共六人份.

*一杯240 ml, 一大匙 15 ml, 一小匙 5 ml.

*蛋白蛋黃分開時須小心: 蛋白不可參有任何蛋黃, 不然蛋白會打不發.

*塔塔粉(cream of tartar) 為一種天然酸性鹽, 是釀酒過程中的副產品. 塔塔粉和鹽幫助蛋白打發, 並幫助蛋白泡沫在烤過程充滿熱空氣澎脹之後穩定結構, 如此烤好的舒馥蕾出了烤箱才不

至於因泡沫中的熱氣流失而太快塌陷. 甜點加少許鹽並可使甜點的甜味更提升.

這是烤杯用保鮮膜蓋好放冰箱一天再同溫度/時間烤 (效果比較差)